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塞納左岸咖啡加盟行業報告“咖啡新零售”與“解決方案

發布時間:2018-07-19 07:25:44 已有: 人閱讀

  近些年,幾乎每一年咖啡行業都會發生幾件不大不小的事件,從中我們也可以看出,咖啡行業的被關注度越來越高,個人、連鎖品牌、資本入場的也越來越多。而今年咖啡行業最大的事件無疑就是瑞幸咖啡攜10億資本,“以咖啡新零售”的互聯網模式品牌概念進駐咖啡行業了。

  在此之前已經有類似的咖啡零售品牌在進行運營了,如連咖啡、一些自動販賣機的咖啡吧等等,但是從資本體量到宣傳力度都相對遜色于瑞幸咖啡。

  那么,到底國內的咖啡市場正在發生哪些轉變?瑞幸咖啡的互聯網“咖啡新零售”概念是不是真的能顛覆傳統咖啡的經營模式?咖啡行業的投資者又應該怎樣的做出正確的選擇?我們一起來聊一聊。

  傳統的咖啡模式概括來說就是第三空間以及精品,而瑞幸帶來的新零售則是互聯網思維的產物。但是我們看到,瑞幸其實并未全面放棄“第三空間”的文化屬性,在其開設的店面類型中,我們也能找到實體店的身影。

  瑞幸咖啡的模式非常符合互聯網時代的消費觀念,便捷、時間成本低,而且由于外送團隊是自己的而非外賣平臺,在外送服務上應該能進行更加有效的管理,服務質量會更加有保障。瑞幸咖啡的消費者屬于對咖啡有強需要的類型,如白領對咖啡因的提神的需求,還有就是一些“朋友圈打卡”的,這與之前的“星巴女”有類似的屬性。

  因為其消費者的“咖啡強需求屬性”,我們看到瑞幸的咖啡店主要還是分布在一些SOHO附近,對二三線城市的進駐應該還是有一些難度。而不知道大家有沒有發現,在這些SOHO里,瑞幸咖啡其實還有一個潛在的競爭對手,那就是“咖啡機租賃”。之前在望京SOHO上班的時候,公司就配有一臺小型的意式咖啡機,illy的咖啡粉,可以說隨時都可以喝到咖啡,并不需要等30分鐘。甚至我還看到有自己做手沖咖啡的,經常能看到這個朋友去清洗手沖的一些器具。

  這也是咖啡高認知度,所帶來的另一層挑戰,一方面對咖啡需求高,另一方面對咖啡品質也要求高,自己動手來做的概率也很高。

  相對的,還是以星巴克咖啡為例,卻沒有這層顧慮,“第三空間”是有著社交的屬性,需要進店消費,消費場景有很大不同。兩者消費者有重疊的部分,但也有很大的不同。

  瑞幸咖啡的拓店應該是有著很好的數據支持,APP下載量、購買數據等,依據不同區域的用戶數進行針對性的拓店策略。這與塞納左岸咖啡是一樣的,都是根據真實的市場數據、商圈數據、消費者數據來制定針對性的解決方案。而對獨立的投資者來說,你基本上沒辦法獲得這些精準的數據,你并不知道這些消費者是不是咖啡的直接消費者,還是“第三空間”類的消費者。這也可以說制約獨立投資者的一個最大的問題,也是為什么他們基本競爭不過連鎖品牌的原因所在。數據的缺乏,讓單店投資者對咖啡店的運營、調整非常的茫然。拍腦門、憑感覺、經驗主義,都是不可取的。

  中國的咖啡市場越來越好,但也越來越難做。競爭的加劇,意味著需要更強的專業實力以及更加精準的運營數據來做支持,單打獨斗的時代已經過去了。

  之所以可以被稱作“方案”,是因為它是一個系統性的,借由專業的分析以及大數據基礎來制定的咖啡店開店策略,具有非常清晰的內在邏輯。所有的環節都是針對性分析得來的,而且緊密相連。

  市場上很多咖啡店的開設是沒有這樣的系統性分析的,咖啡店設計就是設計,好看、漂亮,卻沒有與后期運營、咖啡店定位等進行綜合分析,導致咖啡店后期運營會有阻塞感,暴露很多問題。塞納左岸咖啡的連鎖解決方案會是很好的“借力方式”,而對于仍然決心自己開咖啡店的朋友,一定要做好全面的分析再去開店,否則失敗的可能性會直線上升。

  就當下現磨咖啡的三種運營模式第三空間(星巴克)、咖啡新零售(瑞幸咖啡)、咖啡+輕食+空間(塞納左岸咖啡),各有優劣,這就如同電商再好,線下實體店依舊不斷在開設。不同的模式都是在解決不同的咖啡消費者需求,這是行業發展的必然現象,激烈的競爭導致咖啡市場更加細分化,而這也讓咖啡消費者在挑選服務的時候更有針對性。總之,這是一件好事。

  塞納左岸咖啡作為“咖啡本土化”的代表性品牌,在保留原汁原味的同時,加入輕食產品系列,將會在咖啡店利潤方面更加有保障與突破性,同時也讓咖啡店的生存能力更強,競爭能力更強。至于哪種方式更適合投資,相信每一位投資者心里都有一桿秤,而市場也會給出最真實的結果。

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